El código de los huevos es la serie de números y letras impresa en la cáscara. El primer dígito dice cómo vivió la gallina: 0 es producción ecológica, 1 gallinas camperas, 2 gallinas criadas en el suelo y 3 gallinas en jaula. Detrás vienen el país (ES para España), la provincia, el municipio y la granja. Es obligatorio en los huevos de categoría A que se venden en la Unión Europea, y con él se puede saber de qué explotación sale cada huevo.
Las gallinas ponen todo el año, aunque en otoño e invierno, con menos horas de luz, ponen menos. En Cantabria hay granjas de puesta de muchos tamaños, y el huevo es de los pocos alimentos que se pueden comprar casi siempre de cerca. Para comprobar de dónde viene, basta con leer la cáscara.
¿Qué significa cada parte del código de los huevos?
El código se lee de izquierda a derecha, y cada bloque da un dato distinto:
| Parte del código | Qué indica | Ejemplo |
|---|---|---|
| Primer dígito | Sistema de cría de la gallina | 0, 1, 2 o 3 |
| Dos letras | País donde está la granja | ES (España) |
| Dos cifras | Provincia | 39 (Cantabria) |
| Tres cifras | Municipio | Según el municipio |
| Últimas cifras | Granja concreta, según su registro | Una por explotación |
El primer dígito: cómo vivió la gallina
| Primer dígito | Sistema | En la práctica |
|---|---|---|
| 0 | Producción ecológica | Acceso al exterior, pienso ecológico y límites de animales por gallinero |
| 1 | Gallinas camperas | Acceso durante el día a un parque al aire libre |
| 2 | Gallinas criadas en el suelo | Sueltas dentro de una nave, sin salir al exterior |
| 3 | Gallinas en jaula | Jaulas acondicionadas dentro de una nave |
El 0 significa que la granja cumple el reglamento europeo de producción ecológica y que la controla un organismo de certificación. Además de salir al exterior, las gallinas comen pienso ecológico y el número de animales está limitado. Lo que hay detrás del sello lo contamos en nuestra página sobre el ecológico certificado.
¿Cómo saber de qué provincia es un huevo?
Mira las dos cifras que siguen a ES. En Cantabria es el 39, el mismo número con el que empiezan sus códigos postales. Si el huevo viene de otra comunidad, ahí lo verás.
¿Qué más dice el envase de los huevos?
- Categoría. La A es la del huevo fresco que se vende al consumidor. Los huevos de categoría A no se lavan ni se limpian antes de venderse.
- Talla. S (menos de 53 g), M (de 53 a 63 g), L (de 63 a 73 g) y XL (73 g o más). La talla es solo el peso: no dice nada de la calidad.
- Fecha de consumo preferente. No puede pasar de 28 días desde la puesta.
- «Extra» o «extra frescos». Solo se pueden usar hasta el noveno día desde la puesta, y entonces la caja indica la fecha.
- Número del centro de embalaje, que es distinto del código de la granja.
El color de la cáscara depende de la raza de la gallina y no cambia el valor nutritivo. El color de la yema depende sobre todo de lo que come.
¿Qué aportan los huevos?
Un huevo tiene unos 12-13 g de proteína por 100 g y alrededor de 140-150 kcal. La clara es casi toda proteína y agua; la yema concentra la grasa y contiene vitaminas A, D y B12. Un huevo de talla M, sin cáscara, pesa unos 50 g, así que por unidad las cifras son la mitad.
¿Cómo conservar los huevos?
- Cáscara limpia y sin grietas. Un huevo roto no se compra.
- No los laves antes de guardarlos: la cáscara tiene una capa protectora natural que el agua quita. Si están sucios, se limpian justo antes de usarlos.
- En casa, en la nevera, en su caja y lejos de alimentos con olor fuerte, porque la cáscara es porosa. Mejor en una balda que en la puerta, donde la temperatura cambia cada vez que se abre.
- En la tienda se venden sin refrigerar porque los cambios bruscos de temperatura hacen que la cáscara sude. Lo importante es que, una vez en la nevera, no anden entrando y saliendo.
- Para mayonesa casera, tortillas poco cuajadas o cualquier preparación con huevo crudo, usa huevos lo más frescos posible, prepáralas justo antes de comer y guarda en la nevera lo que sobre. La mayonesa queda mejor con un buen aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo saber si un huevo es fresco?
Mételo en un vaso de agua. Con los días, el huevo pierde humedad a través de la cáscara y la cámara de aire crece. Un huevo fresco se queda tumbado en el fondo; uno de varias semanas se pone de pie; si flota, déjalo. Al cascarlo, el huevo fresco tiene la yema abombada y la clara espesa, recogida alrededor.
¿Cuánto tiempo hay que cocer un huevo?
Los tiempos cuentan desde que el huevo entra en el agua ya hirviendo, con el huevo a temperatura ambiente y de talla M o L:
| Punto | Tiempo aproximado | Cómo queda |
|---|---|---|
| Pasado por agua | 3 minutos | Clara cuajada a medias, yema líquida |
| Mollet | 5-6 minutos | Clara hecha, yema líquida |
| Duro | 10-12 minutos | Clara y yema cuajadas |
Si te pasas, la yema se rodea de un cerco verdoso y huele más a azufre: no es peligroso, pero sabe peor. Al sacarlos, pásalos a agua fría para cortar la cocción. Los huevos muy frescos se pelan peor que los de unos días.
Una receta sencilla: huevo pasado por agua
Pon agua a hervir y mete el huevo con una cuchara para que no se rompa. A los 3 minutos sácalo, pásalo a agua fría unos segundos, corta la parte de arriba y acompáñalo con tiras de pan tostado para mojar en la yema.
Los huevos aparecen en la lista de pedido de Efecto cuando nuestros productores los tienen, y la oferta cambia de una semana a otra. Si todavía no sabes cómo funciona el grupo, lo explicamos en cómo pedir.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un huevo con código 0 y uno con código 1?
En los dos casos las gallinas salen al exterior. El 0 añade las condiciones del reglamento ecológico: pienso ecológico, límites de animales y control por un organismo de certificación. El código habla de cómo se cría la gallina, no del sabor ni del valor nutritivo.
¿Los huevos morenos son más nutritivos que los blancos?
No. El color de la cáscara depende de la raza de la gallina.
¿Por qué unas yemas son más naranjas que otras?
Por la alimentación de la gallina: lo que come cambia el color de la yema, que no indica por sí solo ni la frescura ni el sistema de cría.
¿Se pueden congelar los huevos?
Con cáscara no, porque se rompe al congelarse. Batidos, o con la clara y la yema separadas, sí; se descongelan en la nevera y se usan cocinados.
Valores aproximados por 100 g de porción comestible; fuente: BEDCA y USDA FoodData Central.
