Cuándo es su temporada
El puerro es de las verduras que mejor aguantan en la tierra el invierno cantábrico. Se planta en verano y se va cosechando desde el otoño hasta la primavera, según se necesita y sin prisa: puede esperar semanas en la huerta. Por eso es un fijo de la cesta en los meses fríos.
Qué aporta
Es de la familia de la cebolla y el ajo, con un sabor más suave y dulce. Contiene fibra, entre ella fructanos como la inulina, y también vitamina K, folatos y potasio. La parte verde, que muchas veces se tira, tiene más sabor y sirve para caldos y sofritos largos.
En este caso preferimos no dar cifras: las tablas cambian bastante según se analice solo la parte blanca o el puerro entero.
Cómo elegirlo y conservarlo
Busca puerros firmes, con la parte blanca larga y sin manchas, y las hojas de un verde vivo, no amarillentas ni secas. Los muy gruesos pueden tener el centro duro si han empezado a espigar.
En la nevera, sin lavar y envueltos en papel o en una bolsa abierta, aguantan una o dos semanas. Como huelen, mejor no dejarlos junto a alimentos que cojan olores.
La tierra se mete entre las capas. Para limpiarlo, corta la raíz, abre el puerro a lo largo sin llegar al final y pásalo bajo el grifo separando las hojas.
Receta: porrusalda
Es un plato vasco de toda la vida, de puerro y patata.
- Corta tres o cuatro puerros en rodajas y rehógalos en una cazuela con aceite de oliva y un diente de ajo, a fuego suave, unos diez minutos.
- Añade dos patatas peladas y cascadas (rompiéndolas con el cuchillo en lugar de cortarlas, para que suelten almidón) y una zanahoria en rodajas.
- Cubre con agua o caldo, sala y cuece a fuego lento unos 25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
Hay quien le añade al final bacalao desalado y desmigado. Sin él, es una cena caliente y rápida para cualquier día de invierno.
El puerro suele estar en la lista de Efecto en los meses fríos, según la cosecha de cada semana; puedes comprobarlo al hacer el pedido en Coonsumo.
